Процесс значительно упрощается, если опустить тушку в холодную воду с уксусом (одна чайная ложка на литр воды) и подержать ее так два часа. Если нет времени ждать, можно обдать рыбу кипятком. В обоих случаях чешуя легко удаляется.

Наверное, многие убеждены, что чистить чешую нужно, но на самом деле это не так. Делать это вовсе не обязательно. Более того, приготовление рыбы с чешуей может сократить время готовки и избавить вас от необходимости очищать кухню от разлетевшейся чешуи.

Если у вас целая рыба, перед началом готовки хорошо очистите ее от чешуи и внутренностей, удалите глаза и жабры или голову целиком, тщательно промойте. Если планируете запекать или жарить рыбу, хорошо обсушите ее бумажным полотенцем: лишняя влага помешает образованию аппетитной корочки.

Рекомендации будут следующие: У осетра, стерляди и камбалы вообще нет чешуи, как и у скумбрии. Такую рыбу перед приготовлением достаточно выпотрошить, помыть, удалить голову, если она не используется в процессе приготовления.

Рыбочи́стка — специальное приспособление для очистки рыбы от чешуи. Механические рыбочистки со скребком используются на предприятиях общественного питания. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства 1960 года рекомендует пользоваться жестяной рыбочисткой, похожей на тёрку.