Бекон В Риме карбонару обычно готовят с местной разновидностью бекона: либо с гуанчале, либо с панчеттой.

Карбонара — спагетти с мелкими кусочками гуанчале, смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца. Замок Карбонара — средневековый замок на юге Италии в провинции Бари региона Апулия.

Ингредиенты

• 250 г Макароны (спагетти)
• 100-150 г Бекон
• 50 г Пармезан
• 50 г Лук (белый)
• 1 шт. Яйцо
• 50 мл Сливки (30-33%)
• 20 г Петрушка (листья)
• 2 зубчика Чеснок

Эта группировка взяла свое название от шотландских повстанцев, которые в 15 веке маскировались под угольщиков (или шахтеров) занимаясь в это время подрывной деятельностью. По этой версии считается, что карбонара была их любимым блюдом.

Грудинка, как указывает само название, происходит из грудной части животного, и может быть не только свиной, но и говяжьей или даже бараньей. Бекон производится из боковой части свинины.