Жюлье́н (от фр. julienne) — сложная горячая закуска, приготовленная преимущественно из птицы или дичи и грибов, нарезанных одноимённым способом — тонкой соломкой либо небольшими ломтиками-кусочками, а затем запечённых в кокотнице со сметаной или соусом под тёртым сыром. Популярное блюдо советской ресторанной кухни.

В переводе с французского «julienne» означает «мелкая нарезка». В 1785 году Жан Жюльен (шеф-повар французского происхождения) впервые приготовил суп с тонко нашинкованными овощами. Именно его фамилия и стала названием нарезки, а потом и популярного горячего блюда.

Происходит от франц. julienne 'овощной суп'.

То есть, следуя логике употребления терминов, то, что мы привыкли называть жюльеном с курицей и грибами под сыром, на самом деле — фрикасе из грибов и курицы под сыром. К тому же, термин «жюльен» обозначает механический способ подготовки ингредиентов, а «фрикасе» – метод приготовления уже подготовленных ингредиентов.

Коко́тница (от фр. cocotte — «курочка») — посуда в виде металлической чаши диаметром 60—70 мм, а по высоте 40—50 мм. Имеет конический вид с удлинённой ручкой. Служит для приготовления и подачи порционных горячих закусок, в русской кухне преимущественно жюльенов.