Совместимость мастики с разными видами тортов Крем под мастику тоже нужен плотный и «сухой», содержащий в составе масло. Идеальной базой под обтяжку станут ганаш, заварной, масляный кремы, а также марципан.

Мастику нужно перенести на торт сразу после раскатки, пока она свежая и податливая, иначе она пересохнет. Если крем/айсинг на торте слишком сухой, слегка смажьте его водой. Поверхность должна быть липкой. Поместите скалку в середину раскатанной мастики и сложите одну сторону пласта на другую.

Крупный декор из мастики можно крепить к торту с помощью шпажек или зубочисток. Но изоляция крем-чиза от мастики всё равно нужна. В крайнем случае хорошенько подсушите декор – возможно, вы успеете съесть торт до того, как мастика начнёт таять.

Как раскатать мастику Раскатывать тесто нужно скалкой на сухой ровной поверхности, присыпанной крахмалом. Многие кондитеры используют для раскатки два листа полиэтилена, смазанные подсолнечным маслом. Масса помещается между ними. После раскатки один лист снимается, и мастика переносится на торт с помощью второго.

Советы и секреты работы с мастикой. · Чтобы мастика не таяла, используйте масляный крем или ганаш (фигурку можно изолировать от влажного крема с помощью шоколада).