Свиная вырезка является основным компонентом для приготовления стейков из мяса, медальонов, филе из верхней части вырезки, филе-миньонов и кубиков филе для фондю или раклета.

Вырезка свиная самое постное и нежное красное мясо из всего того, что есть в свинине. Качественная и правильно приготовленная свиная вырезка имеет нежный и слегка сладковатый вкус. Особенность вырезки в том, что при приготовлении её нельзя передерживать на огне, иначе она станет жесткой и потеряет всю сочность.

Свиная вырезка считается одной из лучших частей свинины. Это доказывает вкус и состояние мяса: оно нежное, без пленок и соединительных тканей и имеет слегка сладковатый вкус. Мясо запекается, тушится и варится, но лучше всего мясо подходит для обжарки со специями и травами на сковороде.

Вы́резка (прямитина) находится в заднепоясничной части туши животного, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной при приготовлении мяса.

Когда кусочки свинины отправляются на раскаленную поверхность, мясо тут же схватывается корочкой, а сок «запечатывается» внутри. Если сковорода разогрета недостаточно, сок быстро испаряется, отчего мясо становится жестким и сухим.