Отличие домашнего майонеза от покупного В домашнем майонезе вы полностью контролируете состав, а значит, можете добавить подходящее лично вам количество соли и сахара. Также сможете избежать консервантов и усилителей вкуса, контролировать калорийность продукта.

Чем можно заменить лимонный сок. Шесть ингредиентов

• Уксус С помощью уксуса можно заменить лимонный сок в рецептах салатных заправок, соусов и маринадов мяса. …
• Сок лайма Лайм и лимон имеют похожий уровень кислотности. …
• Сок апельсина …
• Цедра …
• Белое сухое вино …
• Лимонная кислота, разведенная водой

В составе хорошего майонеза должны быть растительные масла, яйца, горчица, уксус, соль и перец. Стабилизаторов и загустителей быть не должно. Согласно требованиям ГОСТ, майонезом может называться продукт, в составе которого не менее 50% жиров и 1% яичных продуктов.

Не точные пропорции ингредиентов. Использование слишком большого количества яиц или слишком маленького количества масла может привести к жидкости майонеза. Неправильный выбор ингредиентов. Использование некачественного масла или яиц также может отразиться на консистенции.

Среди факторов заражения сальмонеллезом на первом месте – сырые или недостаточно термически обработанные яйца (омлеты, яичница-«глазунья», яйца «всмятку»). В эту же группу входят и блюда, в приготовлении которых используются сырые яйца (соусы, домашний майонез, различные крема).