Приготовление
- 1․ Шоколад мелко нарежьте и растопите на водяной бане или в микроволновке.
- 2․ Добавьте размягчённое сливочное масло, перемешайте. Нагревайте смесь ещё 5–10 секунд.
- 3․ Шоколад снимите с огня и тщательно перемешайте с тёплым молоком. Не взбивайте смесь!
Шоколадная глазурь для торта и других кондитерских изделий Обычный шоколад слишком быстро застывает, не держит форму, затем ломается, выглядит не эстетично. Главное отличие глазури – большое содержание какао-масла.
Растопите шоколад для торта на водяной бане, придерживаясь технологии: Залейте воду на дно большой кастрюли и поставьте ее на сильный огонь, чтобы закипела. Поломайте плитку шоколада на кусочки в маленькую кастрюлю. Когда вода закипит, установите меньшую кастрюлю с шоколадом на водяную баню.
Для получения безупречного конечного результата важно подобрать шоколад с нужной текучестью. Это означает, что необходимо использовать шоколад с текучестью 3 капли. Если вы возьмете менее текучий шоколад (с меньшим содержанием какао-масла), вы получите слишком густую шоколадную глазурь с воздушными пузырями.
Наполните чашу горячей водой и опустите в нее мешок с шоколадом. Смесь сразу же начнет плавиться. Каждые 10 секунд доставайте мешок с массой и аккуратно, чтобы не обжечься, разминайте его пальцами через тонкое полотенце — так смесь равномерно нагреется.