Раньше пекли только хлеб на закваске в русской печи, без использования хлебопекарных дрожжей, так называемый бездрожжевой хлеб, закваску делали из хмеля или же из ржаной или пшеничной муки.
Важно учитывать, что дрожжевые грибки, которые в закваске появляются на 4-й день ее созревания, на пользу бездрожжевого хлеба не влияют и вреда не приносят. Они поднимают тесто, делают выпечку пышной, но под воздействием высокой температуры погибают, точно также, как и в пекарских дрожжах.
Бездрожжевой хлеб хорошо усваивается организмом, может активизировать работу кишечника и мышц пищеварительного тракта. Кроме того, в составе бездрожжевого хлеба чуть больше полезных веществ. Дело в том, что часть сахаров и прочих элементов в обычном хлебе расходуется на питание самих дрожжей.
Хлеб без дрожжей улучшает работу печени, поддерживает стабильную работу поджелудочной железы, а также способен снижать кислотность желудка, тем самым помогая избавиться от различных проблем. Почти все знают о способности дрожжей разбухать в тесте и тем самым создавать газ в кишечнике.
С помощью заменителей довольно трудно воссоздать точный вкус и воздушную структуру, однако опытные хозяйки для получения пышной выпечки применяют следующие альтернативы:
- Разрыхлитель. Чаще всего взамен дрожжей применяют именно его. …
- Пищевая сода. …
- Кефир. …
- Самодельная закваска. …
- Остатки дрожжевого теста.