Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.

Рецептыс листьями винограда

• Сулугуни в виноградных листьях …
• Толма с виноградными листьями …
• Сыр в виноградных листьях …
• Долма (голубцы с виноградными листьями) …
• Пряная треска в листьях винограда …
• Фаршированные виноградные листья (Долма) …
• Маринованные сардины с виноградными листьями …
• Толма в виноградных листьях по-армянски

Залить воду надо не до конца, а так чтобы верхний слой хорошо виднелся, он отлично приготовится и на пару, если воды будет сильно много и долма переварится. Варить ее надо до тех пор, пока вся вода не испарится из кастрюли. Чтобы проверить есть ли еще вода на дне, то можно немного наклонить кастрюльку в сторону.

Промыть консервированные листья винограда в холодной воде, залить крутым кипятком и дать постоять минут 3–5. После чего воду слить, но не выкидывать.

В пищу чаще употребляют листья белого винограда — они мягче и вкуснее. Эти листья собирают, когда куст только зацветает. Тогда листья нежные и сочные, как капуста, а по вкусу кисловатые, немного напоминают лимон. Их можно есть даже в сыром виде.