Состав классического кетчупа Кетчуп – синоним томатного соуса. Правильно его готовить из спелых мясистых помидоров – это основа основ. А то, что корректирует вкус и придает томатному пюре пикантности лишь добавки. К ним относятся соль, перец, уксус, в некоторых случаях сахар.

«Родина кетчупа — Китай. Раньше никаких томатов в нем не было, основу соуса составляли грибы, размельченные анчоусы и орехи, иногда в него добавляли фасоль и чеснок, а основой обычно служило вино. Попав в Англию, кетчуп пришелся по вкусу и быстро распространился по Европе. В Англии соус называли catchup или ketchup.

Наполнить кастрюлю томатной массой, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 1.5-2 часа. Когда кетчуп загустеет, влить уксус, поварить еще 10 минут и выключить огонь. Разлить готовый кетчуп по стерилизованным банкам.

Если хотите дополнительно загустить соус, то можете добавить 2 ст. л. кукурузного крахмала, предварительно разведенного в небольшом количестве холодной воды. Доведите соус до кипения и разлейте в стерилизованные банки.

Исторически родина кетчупа — Китай. Однако тот соус из далеких времен не имел ничего общего с тем, что мы едим сегодня. Изначально соус состоял из анчоусов, рассола моллюсков, фасоли, грибов. Даже само слово «кетчуп» с китайского переводится как рыбный соус (кит.