Свиная вырезка является основным компонентом для приготовления стейков из мяса, медальонов, филе из верхней части вырезки, филе-миньонов и кубиков филе для фондю или раклета.
Вы́резка (прямитина) находится в заднепоясничной части туши животного, является поясничной мышечной тканью, расположена над почками вдоль поясничных позвонков. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной при приготовлении мяса.
Отличить фальш вырезку от настоящей можно ряду следующих признаков:
- Крупные волокна и рыхлость. Мясо с лопатки имеет вытянутые волокна;
- Наличие пленки. Она видна невооруженным глазом и покрывает большую часть куска мяса;
- Конусовидные куски мякоти у основания. Правда говоря, продукт может продаваться уже и без них.
Для хранения свежего мяса рекомендуется использовать эмалированную или керамическую посуду с крышкой. При этом можно залить мясо холодной водой для лучшей сохранности. Для свежей свинины допустимо хранение в полиэтиленовой или пластиковой упаковке при обязательном наличие в них отверстий для циркуляции воздуха.
Вырезка свиная самое постное и нежное красное мясо из всего того, что есть в свинине. Качественная и правильно приготовленная свиная вырезка имеет нежный и слегка сладковатый вкус. Особенность вырезки в том, что при приготовлении её нельзя передерживать на огне, иначе она станет жесткой и потеряет всю сочность.