Карбонара
| Паста карбонара | |
|---|---|
| Названо в честь | карбонарии |
| Компоненты | |
| Основные | паста, гуанчиале/панчетта/бекон, пекорино/пармезан, яйца, соль, чёрный перец |
| Подача |
Сливаем воду, добавляем к бекону и наливаем еще сливок. Спагетти не нужно промывать, или добавлять масло. Того количество жира, который остался после жарки бекона вполне хватит для того, чтобы спагетти не слипались.
Бекон нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить, на среднем огне, бекон, около 2 минут, чтобы только вытопился жир.
Процесс приготовления: Для приготовления соуса в отдельной емкости необходимо смешать 4 желтка и сливки до однородной консистенции.
Для оригинальной карбонары нужен не просто бекон, а итальянская сыровяленая свиная щека «гуанчале» или свиная грудинка «панчетта». Отечественный вариант этих деликатесов тоже подойдет. Их ароматный жир и хрустящие шкварки придадут пасте изумительный вкус. Обычный шпик лучше не брать, он слишком жирный.