Анчоусы едят как закуску, добавляют в салаты, пиццу и рагу, используют в приготовлении соусов — например, вустерширского. Рыбу варят, жарят во фритюре, тушат, маринуют.

Анчоус — одна из самых маленьких рыб. Этот сушеный деликатес, серебристого цвета отлично подходит в качестве закуски к пенному. Можно употреблять в пищу целиком, вместе с косточками.

А еще в Японии и Корее анчоусы едят сырыми в виде сашими (sashimi), хотя это и не самое распространенное там блюдо. Но в каких бы видах ни использовался анчоус, наиболее важную роль во многих кулинарных культурах он играет как сырье для ферментированного рыбного соуса.

«Анчоусы возбуждают аппетит, поэтому они, в первую очередь, хороши как холодная закуска. Они отлично смотрятся в канапе, если соединять их с печеным болгарским перцем и маслинами. Также анчоусы дружат и с оливковой пастой тапенадой, которую хорошо есть с фокаччой или чиабаттой».

Преимущество этой рыбы в том, что анчоусы продаются без головы и хвоста, поэтому их не нужно чистить.

Анчоусы едят как закуску, добавляют в салаты, пиццу и рагу, используют в приготовлении соусов — например, вустерширского. Рыбу варят, жарят во фритюре, тушат, маринуют.