Варить мясо в зависимости от размера куска придется 1–2,5 часа. Тушить – тоже. В филе не очень много соединительной ткани, которая делает мясо жестким, поэтому его можно пожарить за 10-15 минут на сковороде или сделать стейк на гриле. Антрекот, краешек или лопатку придётся готовить дольше – около 45 минут.

Как сварить мягкую говядину Секрет прост: чтобы вареная говядина была мягкой, перед приготовлением поместите ее в холодную воду с добавлением лимонного сока или уксуса. Через пару часов мясо можно варить. Отварную говядину лучше готовить большим куском, а не разрезать на части.

Если вы купили не самый удачный кусок мяса, добавьте в бульон ложку уксуса и варите мясо на минимальном огне. Также можно добавить несколько ложек лимонного сока. Кислота размягчит мясные волокна и мясо станет более мягким. Также в бульон можно добавить чайную ложку соды.

90 минут Сколько по времени варить мясо Говядина варится от 60 до 90 минут. Чем старше было животное и чем крупнее куски, тем дольше варят мясо. Небольшие кусочки телятины будут готовы за полчаса, большой кусок варят около 1 часа. Свинина варится от 40 минут и дольше: более жесткое мясо требует до 80 минут варки.

Опуская говядину в кипяток, мы сохраняем в мясе все соки. Затем на очень медленном огне нужно варить мясо 1,5-2 часа при закрытой или чуть приоткрытой крышке. Можно варить и дольше, так говядина станет мягкой и нежной. Если же вы хотите приготовить вкусный суп с прозрачным бульоном, действовать нужно по-другому.

Считается, что мясо можно достаточно долго тушить либо варить, чтобы говядина стала мягкой. Суть в том, что при долгой температурной обработке разрушается коллаген в жестких волокнах, и мясо становится мягче.