Этот сыр состоит из обезжиренного коровьего пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки, стабилизаторов (ксантановая камедь и/или камедь рожкового дерева и/или гуаровая камедь), сорбиновой кислоты (в качестве консерванта), пальмитата витамина А.

Особенности сливочного сыра В приготовлении этого продукта используются молоко и сливки. Их смешивают, добавляют молочную, винную кислоту, сок лайма или лимона – смесь становится гуще. Потом ее нагревают, пока она не обретет плотность сливочного сыра.

И увидим, что правильный сливочный сыр делают из сливок. А правильный творожный — из творога или мягкого сыра. То есть производятся они все же из разного сырья и по разным технологиям. Поэтому имеют разные органолептические показатели, включая процент жирности и консистенцию.

Соответственно, сливочный сыр — это продукт, который сделали из сливок. Если филадельфия — это творожный сыр, то маскарпоне можно считать сливочным, так как производят его путем свертывания пастеризованных сливок.

Маскарпоне такой же гладкий и однородный, как творожный (сливочный) сыр, но его вкус чище, сливочнее, в нем чувствуется природная сладость сливок, но нет солоноватого привкуса и плотности, связанной с добавлением стабилизаторов.