Темперируйте растопленный шоколад. При помощи фена подогрейте шоколадную форму до температуры 26 — 27°C. Обратите внимание: форма не должна быть горячее, чем темперированный шоколад. Заполните форму темперированным шоколадом.

Слегка нагрейте феном верхнюю часть формы. Нанесите небольшое количество темперированного шоколада поверху и равномерно распределите. Лучше наносить шоколад постепенно, чем вылить слишком большое количество за раз. Равномерно распределите шоколад поверху и соскребите излишки с боков и верхней части формы.

Вам понадобится какао-масло и какао-паста в соотношении 1:1, а также сахарная пудра, мед или кленовый сироп (в качестве подсластителей) и фрукты, орехи или другие начинки по вкусу. Так, если взять по 50 грамм основных ингредиентов (пасты и масла), то получится где-то 20 небольших конфет.

Поскольку шоколад — штука жирная, можете воспользоваться гелем для мытья посуды. Про порошковые средства (содержащие абразив) забудьте, так как они зацарапают ваши формы (помните рекламу по телеку, где коньками лед царапали? ) Саму форму можно мыть губкой, но только мягкой стороной.

На водяной бане. Это самый безопасный способ растапливания шоколада, так как шоколад не соприкасается напрямую с горячей поверхностью. Необходимо поместить кастрюлю с шоколадом над кастрюлей с кипящей водой. При этом кастрюля с шоколадом не должна соприкасаться с водой. Шоколад будет таять благодаря температуре пара.