Крахмалистые овощи содержат в своем составе крахмал, превращающийся в ходе переваривания в глюкозу. К ним относится: картофель, кукуруза, морковь, свекла, горох, кабачки, тыква, топинамбур, корень сельдерея.Apr 2, 2021

Источниками крахмала, который затем продается как самостоятельный продукт и добавляется в различные блюда, выступают картофель, кукуруза, бобовые и горох. Кроме них, к крахмалистым овощам относят топинамбур, корень петрушки и корень пастернака.

Самый крахмалистый овощ — картофель, крахмал может составлять до 25% от общей массы клубня. Кроме картофеля к крахмалистым овощам относят кукурузу, морковь, свеклу, кабачки, корень сельдерея, тыкву, топинамбур, редьку и редис.

Среди популярных некрахмалистых овощей Екатерина Маслова назвала все виды капусты (белокочанная, краснокочанная, брюссельская, брокколи, цветная), кабачки, цукини, огурцы, баклажаны, перец и редиску. По ее мнению, большинство из них можно и полезнее есть сырыми. Кроме тех, которые в таком виде твердые и невкусные.

Овощи, не имеющие крахмала: лук, огурец, корнишон, брюква, ревень, красная капуста, салат-латук, брюссельская капуста, помидоры, кресс-салат, укроп, баклажан, цветная капуста, брокколи, морковь, шнитт-лук, одуванчик, крапива, лук-порей, щавель.

"Не слишком полезны крахмалистые овощи: картофель, кукуруза, тыква. Они содержат больше углеводов и быстрее повышают уровень сахара в крови. Полностью исключать их из рациона не стоит, но нужно употреблять с осторожностью людям с сахарным диабетом и тем, кто хочет похудеть", – предостерегла Екатерина Кашух.