Майоне́з (фр. mayonnaise) — соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, горчицы, уксуса (или лимонного сока), соли и сахара.

По российскому ГОСТу майонез состоит из рафинированного растительного масла, воды, яичного желтка (иногда порошка) с добавлением или без молочных продуктов и других ингредиентов, которые проходят пастеризацию при высокой температуре.

Технология приготовления майонеза:

1. Воду залить в оборудование;
2. Добавить соль, сахар и др. оставшиеся сухие ингредиенты при постоянном перемешивании;
3. Добавить желток и стабилизационные системы;
4. Добавить масло при высокоскоростном перемешивании;
5. Добавить уксус;
6. Эмульгировать в течение 3 мин при 3000 об/мин;
7. Фасовка.

Вред майонеза Высокое содержание жиров и калорий может быть как плюсом, так и минусом — в среднем обычный майонез содержит около 90 ккал и 10 г жира на каждые две ложки. Ежедневное употребление майонеза может привести к накоплению лишних килограммов, а также к повышению уровня холестерина в крови.

Устав от бесконечных омлетов и яичниц, Ришелье приказал повару придумать что-то новенькое: тот энергично смешал масло с желтками, сахаром и солью – так появился на свет майонский соус или по-нашему майонез.

Оригинальный рецепт майонеза состоит из яичного желтка, растительного масла и соли. Состав, ставший классическим включает также уксус и молотый чёрный перец.