Хороший кусок молодой говядины – это основа вкусного супа. Только из свежего мяса можно приготовить наваристый и прозрачный бульон. Если вы предпочитаете мясо на кости, покупайте его.

Заправочный суп — так называют рассольник, и приготовить его можно на рыбном, мясном, курином бульоне или потрохах. Бульон для рассольника варят белый — без добавления кореньев. Правило №2. Не получится вкусный, правильный рассольник и без настоящих, соленых, бочковых огурцов и рассола, в котором заквашивались огурцы.

Рассольники бывают разными – постными, рыбными, грибными и мясными, а также с фрикадельками, с крупой и вовсе без нее.

И. Даля, в Сибири назывался мясной пирог с начинкой из солёных огурцов, который наряду с пирогом-курником упоминается у Н. В. Гоголя в «Мёртвых душах», а в одной из записных книжек писателя сохранилась запись о том, что рассольник — «пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые».

Обязательной составной частью рассольника являются огурцы соленые Рассольники готовят вегетарианскими и на бульонах: костном, мясо-костном, рыбном, из птицы, грибном бульоне.