Скорее всего, вы используете слишком много муки, или у вас недостаточно жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте нужное количество муки и жидкости с помощью весов. Также это может быть связано с плохим промесом ингредиентов из-за того, что лопатка плохо вставлена в паз. Хлеб не поднимается.

Для своего ржаного хлеба я выбрала самый быстрый режим, который длится 2 часа 44 минут (быстрая выпечка хлеба), из которых около 15 минут уходит на выравнивание температуры, около 20 минут на замес, час на расстойку и около часа на выпечку.

Хлебопечки для ржаного хлеба

• Redmond 5.
• Moulinex 4.
• Gorenje 3.
• Garlyn 2.
• Ariete 1.
• Hi 1.
• Morphy Richards 1.
• Panasonic 1.

Низкое содержание клейковины не позволяет ржаному тесту образовывать прочный клейковинный каркас. Именно поэтому ржаное тесто получается липким, неоднородным и непрочным, легко оседает под давлением, но бродит при этом прекрасно! Ржаная мука, в отличие от пшеничной, содержит большее количество ферментов.

Содержание амилаз и их активность напрямую связана с сахарообразующей способностью муки. Она прямо влияет на газообразующую способность. Из муки с низкой газообразующей способностью получается маленький, бледный хлеб. Мука с низким содержанием клейковины сделает хлеб очень плотным, а корочку бледной.