Инвертный сироп применяется в качестве антикристаллизатора.

Сироп используют при производстве соков, консервировании фруктов, для сохранения вкуса и аромата ингредиентов. С его помощью замедляют черствение тортов, печенья, хлебобулочных изделий. Инвертный сироп препятствует засахариванию конфет и варенья, образованию кристаллов льда в мороженом.

Применение инвертного сиропа

• кремов и муссов;
• пастилы и мармелада;
• нуги и помадок;
• зефира и безе;
• хлеба и сдобы;
• искусственного мёда;
• алкогольных и безалкогольных напитков.

Самый близкий вариант по свойствам- это мёд, но он имеет яркий специфичный вкус. Обычный сахар нельзя заменить инвертным и наоборот потому что инверный сахар — это в первую очередь сироп, содержащий воду, обычный сахар — это сухое вещество.

Особенностью инвертного сахарного сиропа является степень его сладости – DE 125-127% (декстрозный эквивалент), что заметно отличает его от сиропа глюкозы, который обладает DE 40-75%.

Сиропы – это отличное дополнение к большинству кулинарных блюд. Они могут использоваться как ингредиент или как глазурь, соус или маринад. Десерты: Сиропы часто добавляют в десерты, чтобы усилить их вкус. Они могут быть политы на мороженое, вафли или блины, использоваться для приготовления фруктовых салатов или тортов.