Для баклажанной икры очищать плоды от шкурки не обязательно: всё равно при перемалывании и варке она сольётся с мякотью в однородную массу. Но вот если баклажаны уже слегка перезревшие (а именно такие обычно и идут на икру) – то лучше почистить: кожица у них грубая, до конца не разваривается.

Баклажанную икру едят свежей и консервируют на зиму. Рецептов икры из баклажана придумали великое множество: с морковью, помидорами, с чесноком, с болгарским перцем.

Бабагануш — восточная паста из баклажанов, вариант баклажанной икры.

Они полезны тем, что уменьшают риск возникновения гипертонических проблем и развития атеросклероза, инфаркта, понижают давление и делают стенки сосудов более эластичными. Правильно приготовленная баклажанная икра сохраняет все ценные качества овоща.

В кожуре старых плодов содержатся соланин и оксалаты — вредные соединения, которые могут провоцировать развитие различных заболеваний, от головной боли до мочекаменной болезни. Поэтому если вам попался такой овощ, перед приготовлением снимите с него кожуру и вымочите баклажан в воде.