Как убрать горечь из баклажанов: сухая техника
- Хорошо помой овощи.
- Плодоножку отрежь, нарежь баклажаны так, как нужно по рецепту.
- Помести их в большую миску и присыпь сверху солью (используй крупную соль, ведь овощ очень пористый).
- Хорошо перемешай и оставь на 30-40 мин.
Для баклажанной икры очищать плоды от шкурки не обязательно: всё равно при перемалывании и варке она сольётся с мякотью в однородную массу. Но вот если баклажаны уже слегка перезревшие (а именно такие обычно и идут на икру) – то лучше почистить: кожица у них грубая, до конца не разваривается.
Баклажанная икра готова. Ее можно хранить в холодильнике на протяжении двух недель.
Замораживать можно не только кабачковую икру, но и любую овощную, например, из баклажанов, перца, тыквы, а также грибную икру и т. д., соус для пиццы и схожие по консистенции овощные соусы и заправки.
Разрезаем плоды вдоль или режем кружочками и посыпаем крупной солью. Именно крупной: мякоть овоща пористая, она охотно примет в себя мелкую соль, которая там и останется. Да, баклажаны перестанут горчить, но зато будут излишне солеными. Оставляем минут на 20-30, чтобы на поверхности проступила жидкость.