Для баклажанной икры очищать плоды от шкурки не обязательно: всё равно при перемалывании и варке она сольётся с мякотью в однородную массу. Но вот если баклажаны уже слегка перезревшие (а именно такие обычно и идут на икру) – то лучше почистить: кожица у них грубая, до конца не разваривается.

Такую начатую банку овощной икры выбрасывать жалко, долго хранить в холодильнике не вариант, и тут на выручку придёт заморозка. Замораживать можно не только кабачковую икру, но и любую овощную, например, из баклажанов, перца, тыквы, а также грибную икру и т.

Как убрать горечь из баклажанов: сухая техника

1. Хорошо помой овощи.
2. Плодоножку отрежь, нарежь баклажаны так, как нужно по рецепту.
3. Помести их в большую миску и присыпь сверху солью (используй крупную соль, ведь овощ очень пористый).
4. Хорошо перемешай и оставь на 30-40 мин.

Баклажанная икра готова. Ее можно хранить в холодильнике на протяжении двух недель.

Нужно ли чистить баклажаны В кожуре старых плодов содержатся соланин и оксалаты — вредные соединения, которые могут провоцировать развитие различных заболеваний, от головной боли до мочекаменной болезни. Поэтому если вам попался такой овощ, перед приготовлением снимите с него кожуру и вымочите баклажан в воде.