Для приготовления котлет отдавайте предпочтение более жирным частям мяса: ошейкам, лопаткам, бедрам, грудинкам и другим. Так жир насытит волокна и котлеты получатся исключительно сочными. Для котлет из птицы отлично подойдут бедра и голени, а от филе стоит отказаться – из него котлеты получатся слишком сухими.
Все просто – роль кольца может сыграть крышка для банки. Желательно, чтобы она была поглубже. Возьмите крышку в ладонь открытой стороной вверх, накройте ее пленкой и вдавите в получившуюся форму фарш. Котлета получится не такой массивной, как в огромных бургерах, но домашние наверняка оценят.
Что нельзя класть в котлеты Например, куриные яйца и размоченный хлеб в молоке хлеб на данный момент относятся к запретным ингредиентам котлетного фарша. Более того неприемлемыми считаются панировочные сухари, чеснок и колотый лед, который раньше рекомендовали добавлять в фарш для сочности.
Лук в котлетах несет разные функции. Сырой придает сочность и аромат. Припущенный в масле нужен для структуры.
Чтобы котлеты не разваливались, можно добавить:
- Манку. Она впитывает лишнюю влагу и делает консистенцию котлет более упругой. …
- Овощи: картофель, морковь, капуста, кабачок, лук. Они придадут блюду пикантность и интересный вкус. …
- Мягкий творог. …
- Яйца.