Гуляш – это густой суп. Именно этим это блюдо отличается от традиционного рагу. Густоту бульона можно регулировать по своему вкусу, но имейте в виду, что настоящий венгерский гуляш густой и наваристый. Такие блюда как гуляш и рагу питательны и полезны.

Беф-строганов — это первоначально отбитое, потом — тонко нарезанное мясо, иногдка — маринованное, быстро обжареное с луком и тушеное в сметане. Гуляш — это действительно густой суп из мясоа с мороквью, паприкой, заленбю, иногда — даже картошкой или сельдереем.

Идеальные же пропорции – две ложки муки на пол-литра воды или бульона. Вторая ошибка в том, когда добавлять муку в гуляш, чтобы не получилось комочков. Сначала муку подогревают на сковородке, а потом смешивают с половиной воды, тщательно перемешивают, затем выливают оставшуюся воду.

Если вы хотите, чтобы говядина была более мягкой и нежной, следует нарезать поперек волокон. Этому способствует нарушение целостности структуры волокна, выход мясного сока и более равномерная тепловая обработка. По этому способу мы советуем нарезать мясо для таких блюд: шашлык, гуляш, бефстроганов, стейк.

Для гуляша лучше брать мягкое мясо без прожилок и большого количества жира. Подойдут вырезка, лопатка и шея. Шаг 1. Овощи и зелень очистим и промоем проточной водой.