В составе приправы для гуляша множество компонентов, которые придадут колоритный характер как ресторанным, так и домашним блюдам с мясом:
- майоран,
- базилик,
- розмарин,
- укроп,
- петрушка,
- перец красный сладкий,
- лук,
- кориандр,
roux) – это пшеничная мука, поджаренная в жире. Используется в качестве загустителя в тушеных блюдах, соусах и супах. ЗАЧЕМ ЭТО ДЕЛАТЬ? Обжаривание муки повышает ее сгущающие свойства за счет того, что термообработка подавляет активность определенного фермента.
Тушить гуляш из говядины с подливкой по классическому рецепту нужно от 50 минут до 1,30 часа.
Например, мясо старого животного более темное, оно будет жестким. Также важно помнить, что качественный продукт имеет нейтральный запах. Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне около одного-двух часов. Здесь все зависит от мяса.
Если подливка получается жидкой, можно загустить ее крахмалом, разведенным в холодной воде, или мукой.