Коричневые или королевские шампиньоны (портобелло) – пикантный деликатес, получивший популярность в ресторанном меню. Это негибридный сорт с очень ярким ароматом и вкусом. От белого двуспорового шампиньона гриб отличается крупным размером, большей мясистостью и плотностью.

– Иногда в магазине можно увидеть королевский шампиньон. Чем он отличается от обычного? – Королевский шампиньон, или портобелло, – более крупный, и шляпка у него коричневая. Такие шампиньоны обладают более выраженным грибным вкусом и запахом.

Если шампиньоны мелкие, то следует тщательно протереть их сухой салфеткой — мыть или чистить необязательно. С больших также необходимо убрать землю, после разрезать на 2–4 части и снять со шляпок тонкую кожицу. Ножки можно либо вытереть сухой салфеткой. После этого грибы готовы к употреблению.

Полезные свойства королевских шампиньонов В составе присутствуют витамины группы В, D, Е, Р, а также минеральные вещества: железо, фосфор, калий, кальций, цинк и марганец, а также аминокислоты, включая незаменимые. На 100 грамм продукта приходится 25 ккал, поэтому нет сомнений, полезны ли шампиньоны.

Королевские шампиньоны выращивают в темных помещениях с хорошей вентиляцией. Для приготовления субстрата смешивают 4 л грунта для цветов, 2 л конского навоза, 2/3 стакана мела, 1/2 стакана гипса, 1/2 стакана суперфосфата, 3 ст. ложки аммиачной селитры.

На самом деле шампиньоны могут быть как белыми, так и светло-серыми и даже розоватыми. А вот если гриб темный – это повод насторожиться. Потемнение – признак несвежести. Такие шампиньоны лучше не покупать.