Во многих рецептах маринованных грибов можно встретить соотношение 3:1 (то есть около 330 мл уксуса на 1 л воды). В этом случае маринад получается интенсивным, поэтому для смягчения кислотности уксуса обычно добавляют больше сахара.

Лисички, опята, белые грибы перед маринованием нужно обязательно отваривать. Для любых грибов при отваривании объем воды должен превышать объем грибов в 2-3 раза. Обязательно нужно снимать образующуюся при варке пену. Лисички варят 15 минут в подсоленном кипятке, затем сливают его и промывают грибы холодной водой.

Для маринования грибов подходят такие пряности:

1. чеснок;
2. лук;
3. горчица горошком;
4. кориандр;
5. перец черный горошком;
6. душистый перец горошком;
7. базилик;
8. любисток;

Белый гриб или боровик считается самым вкусным в любом виде. Он особенно подходит для маринования из-за своей хрустящей структуры и безупречного пьянящего аромата леса. Он также прекрасно сочетается с другими видами грибов.

Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше.