Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.

Для соления пригодны пластинчатые грибы, самыми ценными из которых считаются грузди и рыжики. Менее ценными солёными грибами считаются подгрузди, белянки, волнушки, сыроежки, валуи, свинушки, чернушки и гладыши. В СССР выпускали солёные грузди и рыжики 1-го и 2-го сортов. У Сухаревой башни много народу — Грибной рынок.

Белый гриб или боровик считается самым вкусным в любом виде. Он особенно подходит для маринования из-за своей хрустящей структуры и безупречного пьянящего аромата леса.

Рекомендуется брать пропорцию 40 г соли на каждый килограмм грибов. Это позволит достичь оптимального вкуса и сохранить текстуру грибов. Вода следует хорошо перемешать, чтобы соль полностью растворилась перед добавлением грибов.

3 дней Свежие грибы промойте под проточной водой (землю можно счистить щеточкой или губкой). Мелкие грибы не нарезайте, а крупные можно нарезать половинками или четвертинками. Перед засолкой грузди нужно вымочить в течение 2–3 дней, меняя воду время от времени (это касается и волнушек, белянок, чтобы они не горчили).