В грибной суп принято добавлять манку, перловку, пшенку или рис. Эти виды круп сочетаются с любыми грибами – и шампиньонами, и подосиновиками, и лисичками. Наибольшей популярностью, пожалуй, пользуется грибной суп с рисом.

Можно использовать сушеные грибы из супермаркета, лучше всего белые. Некоторые повара даже считают их более подходящими для супа, чем свежие: в сухих белых сконцентрировано все богатство грибного вкуса.

Оказывается, что такое происходит из-за того, что бульон варится на основе лесных грибов, в числе которых маслята, опята, подосиновики, подберезовики, и даже шампиньоны. Кстати, последние отдают бульону много темного оттенка, но мало аромата.

Обычные специи — помимо соли и перца — петрушка, тимьян, лавровый лист и мускатный орех, а также немного лимонного сока. В Баварии грибной суп обычно подают в виде супа из свежих лисичек со сливками, сухарями или кнедликами.

Сушеные грибы лучше предварительно отварить, потому что они грязнее свежих, при высыхании затягивают в себя пыль и землю. А вот уже на втором бульоне варите суп. Кстати, грибной суп можно варить на курином, рыбном, говяжьем бульоне. Суп грибами не испортишь.