Если в твороге много сыворотки, сырники будут расплываться; можно, конечно, «забить» влажность мукой, но лучше решить проблему сразу, просто откинув творог на марлю, чтобы убрать воду. Комковатый творог можно пропустить через мелкое сито или измельчить в блендере.

Самый главный вопрос, который интересует многих – нужно ли добавлять соду при приготовлении сырников. Оказывается, сода просто необходима, если творог кисловат и жирноват. Сода поднимает сырники, делает их пышными, а также нейтрализует кислоту, а еще, способствует загущению влажного продукта.

В основе блюда всегда был и остается творог. А вот самого слова "творог" тогда не существовало. И всё, что делали из сырого молока называлось "сырным". Так и появилось слово "сырник".

Идеальный творог на сырники слегка рассыпчатый, плотный и вязкий, без комочков и жидкости. В такой можно сразу добавлять яйца и муку — и радоваться, каким податливым получилось тесто.

Эта проблема решается обыкновенно: достаточно просто отжать творог, а если вместо муки используется манная крупа, то нужно дать тесту отстояться минут 15, перед тем как выпекать сырники.