Основой в зефире является фруктовое пюре, но большое значение имеет качество продукта и его состав.

Основа

1. агар—агар 8 грамм
2. вода 160 мл.
3. среднее яблоко (идеально подходит антоновка, у меня яблоки из маминого сада, сорт, увы, не помню 🙁 ) 4 шт.
4. 725 грамм
5. белки 1 шт.
6. ванильный сахар 1 ст. л.
7. сахарная пудра для присыпки

Главные ингредиенты этой сладости – сахар, яичный белок и загуститель, в роли которого чаще всего выступает яблочный пектин. В классическом варианте для аромата в него добавляют ваниль, современный зефир может быть с различными вкусовыми добавками в виде фруктовых соков, орешков и шоколадной глазури.

5 часов Зефир застывает и стабилизируется в течении 5 часов при комнатной температуре. Еще сутки нужны, чтобы он подсох и образовалась корочка. Если вы хотите, чтобы зефир дольше хранился и оставался внутри мягким, то вам стоит добавить глюкозный сироп в рецепт зефира.

Зефир, приготовленный на агаре, будет более плотным и упругим, а тот, в который добавляли пектин, – более нежным и мягким. Чтобы понять для себя, что лучше для зефира – пектин или агар-агар, испробуйте на своей кухне оба загустителя и выберите вариант, наиболее подходящий именно вам.