Кондитерская глазурь — глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира — заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа. Сахарная глазурь — глазурь, состоящая из сахара и воды, содержащая не менее 78 % сухих веществ.

Чем отличается шоколадная глазурь от кондитерской Это обуславливается, конечно же более натуральным составом, который помимо главного ингредиента включает ваниль или ее заменитель, сахар и сливочное масло/сливки. Шоколадная глазурь не обладает красивым глянцем, быстро подтаивает, оставляя отпечатки.

Глазурь растопить в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 40-45℃ при постоянном перемешивании (температура воды в водяной рубашке не более 65℃). Перед глазированием необходимо массу охладить до температуры 38-41℃ и при этой температуре проводить глазирование.

Для получения безупречного конечного результата важно подобрать шоколад с нужной текучестью. Это означает, что необходимо использовать шоколад с текучестью 3 капли. Если вы возьмете менее текучий шоколад (с меньшим содержанием какао-масла), вы получите слишком густую шоколадную глазурь с воздушными пузырями.

После питания соком деревьев самка лакового клопа выделяет вещество под названием лак, которое защищает яйца, которые скоро вылупятся. Лак, который часто находят и собирают в лесах Индии или Таиланда, позже затвердевает, образуя чешуйчатый шеллак. Затем его растворяют в этаноле, спиртовом топливе, дистиллированном из растительного сырья.