Наиболее подходящими вырезками для приготовления мяса по-французски считаются: Свинина: Выбирайте свиную вырезку, свиное филе или мякоть бедра.

Блюдо носило название «Veau Orloff» или мясо/телятина по-Орловски. То самое мясо по-французски готовилось из тушеной телячьей вырезки.

Слишком жирное мясо тоже не подойдет, поскольку, во-первых, чересчур жирное блюдо вряд ли кому понравится, и, во-вторых, в блюдо будет добавлен майонез, который также добавит жирности. Для этих целей идеально подойдет кусок из задней части свинки или корейка с небольшой жировой прослойкой сверху.

Для запекания подходит окорок, лопатка, шея. Рекомендуем перед приготовлением замариновать мясо, а затем обернуть в фольгу — так свинина не пересохнет и напитается ароматами. Запекают отруб при температуре от 180 до 200 °C. Время запекания зависит от объема куска.

Какая часть туши свинины лучше Первый сорт свинины — корейка, вырезка и окорок. Это самые нежные части туши с наименьшим количеством жира или постные. Второй сорт свинины — шейка и лопатка. В этих частях есть достаточное количество жира, благодаря которому блюдо получится мягкое и сочное.