Кукурузный крахмал состоит из крахмала на 83,5%. В зернах кукурузы, например, 58,2% крахмала. А в кукурузной муке – 70,6%. Картофельный крахмал содержит 77,3% крахмала.

Он присутствует в клубневых, корнеплодах, моркови, гречихе, в некоторых фруктах и даже листьях. В качестве основных источников крахмала используются картофель, пшеница, кукуруза, рис, злаковые.

круп рис Среди круп рис занимает первое место по биологической ценности белка и содержанию высококачественного крахмала – 77,3%.

Самый крахмалистый овощ — картофель, крахмал может составлять до 25% от общей массы клубня. Кроме картофеля к крахмалистым овощам относят кукурузу, морковь, свеклу, кабачки, корень сельдерея, тыкву, топинамбур, редьку и редис.

Здоровые продукты с высоким содержанием крахмала включают цельнозерновые продукты, цельнозерновой хлеб, цельнозерновые макароны, минимально обработанные овощи и фасоль (бобовые) . Менее полезные формы крахмала включают обработанные крупы, закуски, торты, печенье, пироги, пиццу, картофель фри, пончики и продукты, панированные и обжаренные.