Секрет победителя конкурса: дрожжи необходимо сначала растереть с мукой, а только потом подмешивать теплую воду. Второй важный нюанс – тесто нужно вымешивать особым образом снизу, «загоняя» туда как можно больше воздуха. Настоящий французский багет перед выпечкой нельзя смазывать яйцом! Максимум – присыпать мукой.

Французский багет отличается от обычного несколькими особенностями: У багета очень запоминающееся сферическая форма. Багет чаще всего ломают руками, а не нарезают ножом. В рецепте багета, подобно чиабатте, используется значительное количество воды, что придает хлебу воздушность.

Мука пшеничная высший сорт, вода, соль, высушенная пшеничная закваска, аскорбиновая кислота, ферменты, солод ржаной неферментированный, дрожжи хлебопекарные.

Основная разница кроется в составе. Если пшеничный хлеб традиционно разбавляют зернами и травами, то багет допускает любые начинки, в том числе сладкие. Еще одно важное отличие – в способе употребления. Багет сначала ломают руками на несколько частей, и только затем каждую режут пополам.

В целом идеальная мука для багетов должна иметь умеренное содержание белка, мелкую текстуру и быть высокого качества. Хотя традиционная французская мука типа 55 является идеальным выбором, вместо нее может хорошо подойти сочетание универсальной и хлебопекарной муки .