В дрожжевое и пресное или сдобное тесто добавляется не растопленное сливочное масло. Жидкое сливочное масло лишь ухудшит саму структуру теста. Масло, размягченное до густоты сметаны, обычно вводится в конце замешивания теста или при его обминке. Это улучшает брожение теста.
Дрожжевое тесто очень не любит сквозняков, холода. Поэтому лучше замешивать тесто в теплом помещении с закрытыми окнами.
Что нужно добавить к тесту, чтобы оно долго не черствело
- Используют пшеничную муку только высшего сорта – в ней меньше клейковины. …
- Многие из кулинаров добавляют минеральную воду, подмечено, что с этим компонентом хлебные изделия черствеют медленнее.
Яйцам свойственно придавать тесту жесткость. Особенно сильное влияние оказывает белок. Хлеб из такого дрожжевого теста быстро черствеет.
По сути, жировая составляющая работает таким образом: жировые клетки обволакивают нити глютена. В результате они становятся более эластичными и «смазывают» крахмальные зерна, тем самым придавая мякишу пышность, упругость, одновременно увеличивая газоудерживающие способности.