Сода нужна для того, чтобы тесто получилось пышным. Происходит это засчет углекислого газа, который появляется при реакции соды с кислотой. Но кислота должна быть в самом тесте, так как реакции происходят в нем. А если гасить соду уксусом или лимонным соком, то все реакции произойдут в ложке и испарятся в воздухе.

Сода хуже разрыхляет тесто без кислых ингредиентов, и может оставить лишний привкус. Поэтому ее гасят кислотой, но важно делать это правильно. Опытные кулинары советуют смешать отдельно соду с сухими компонентами (сахаром и мукой), а кислоту — с жидкими (молоком и яйцами), а затем соединить их и выпекать.

Когда можно добавлять соду в тесто ? Она будет полезна только в том случае, когда среди компонентов есть кислые (например, сметана, кефир, сыворотка, простокваша и т. п.).

Пищевая сода также способствует подрумяниванию теста, поэтому отлично подходит для рецептов печенья. Разрыхлитель имеет собственную кислоту, поэтому его лучше добавлять в рецепты, где нет кисломолочных продуктов. Например, в выпечку на молоке или воде. Так не будет наслоения кислот.

Во-вторых, реакция этой кислоты с содой даст дополнительное разрыхление. Если в одном и том же рецепте нужно добавлять и соду, и готовый разрыхлитель, то они сработают вместе, и вы получите тесто необходимой мягкости.

Сода нужна для того, чтобы тесто получилось пышным. Происходит это засчет углекислого газа, который появляется при реакции соды с кислотой. Но кислота должна быть в самом тесте, так как реакции происходят в нем. А если гасить соду уксусом или лимонным соком, то все реакции произойдут в ложке и испарятся в воздухе.