Цука́ты — подсушенные плоды или их части, сваренные в сахарном сиропе. Чаще всего используют ананасы, папайю, яблоки, цитрусовые или их шкурки. Слово произошло от немецкого zukkade (zucker — «сахар»). Пищевая ценность на 100 г.

Продукт, как и сухофрукты, представлен в виде высушенного (остаточная влажность 20%) плодового сырья. Но, в отличие от урюка, кураги, чернослива и изюма, цукаты изготавливаются с применением сахарного сиропа: в нем свежие плоды провариваются перед тем, как подвергнутся обезвоживанию.

Цукаты — это кусочки папайи и ананасов в сахаре. Они ценятся за натуральность и большое содержание витаминов и минералов, ведь цукаты — это натуральные продукты, приготовленные особым образом. Их часто подают вместо конфет к чаю, используют в качестве украшений для торта.

Польза цукатов: Достаточно высокая калорийность (300–400 Ккал на 100 граммов), что будет полезно людям, которые испытывают тяжелые психоэмоциональные и физические нагрузки. Витамины, микро- и макроэлементы в составе. Цукаты содержат фосфор, магний, железо, натрий, витамины С, В, А, калий, кальций, рибофлавин, тиамин.

Из цитрусовых корок цукаты готовят, медленно уваривая в сиропе до получения прозрачной, стекловидной мякоти и высокой сахаристости. Проваренные корки откидывают на сито, отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают.

Цукаты готовят, предварительно замачивая в сахарном сиропе. В зависимости от типа продуктов их проваривают в сахарной массе или же используют другую «сладкую» методику. В это же время сухофрукты и экстренно дегидрированные плоды не содержат никаких вспомогательных компонентов.