Жир рыбы на 75% состоит из полезных для здоровья человека моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Мясо судака содержит множество полезных минеральных элементов: калий, кальций, фосфор, магний, натрий, хлор, серу, железо, йод, марганец, фтор, хром, цинк, медь, кобальт и молибден.

На вкус мясо судака немного пресное и сладковатое. Характерный рыбный привкус выражен средне, поэтому рыбка прекрасно сочетается с овощными блюдами и с различными приправами. Благодаря превосходным вкусовым качествам мясо и икра судака считаются деликатесами. Самое нежное мясо у обыкновенного судака.

В водах России два вида: обыкновенный судак и волжский судак (берш). На Дону и на побережье Азовского моря распространено местное название судака — сула́. От названия рыбы происходит ряд географических названий и фамилий — см. Саунагс (Латвия), Цандер.

Пищевая ценность Мясо судака содержит более 18 % белка и является богатым источником минералов, таких как марганец, фосфор, молибден, йод и калий, а также витаминов A, C, E, PP и группы B.

Какая из речных рыб вкуснее: щука или судак? У щуки специфический вкус и запах, который стараются приглушить при кулинарной обработке.