ЧТО ТАКОЕ ПЕКТИН? Пектин — это загуститель и часто он выступает в роли гелеобразователя, стабилизатора и влагоудерживающего агента. Его очень часто используют в кондитерском мире в желе, начинках, мармеладах, соусах и подобном. Он содержится в разных количествах во всех фруктах и ягодах.

Пектин – это натуральное вещество, содержащееся в ягодах, фруктах, некоторых овощах и даже в корзинках подсолнечника. Пектины, или пектиновые полисахариды, относятся к группе водорастворимых углеводов, которые встречаются в клеточных мембранах и межклеточных тканях некоторых растений.

Пектин добавляется в кипящее варенье/ фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара, чтобы он распределился равномерно в варенье. Это связанно с особенностями растворения пектина.

Для чего нужен? Пектин – это вещество, которое используется в качестве загустителя в кондитерской отрасли. Без него не обойтись в приготовлении зефира, джемов, мармелада. Пектин получают из определенных сортов фруктов и ягод.

агар-агаром В некоторых случаях пектин можно заменить агар-агаром. Обратите внимание, что агар позволяет приготовить более плотную структуру, а пектин – мягкую и тягучую. Пектин не подходит при приготовлении мягкого мармелада, конфи или джема. Отличие пектина и агар-агара в дозировке.

Пектин, в отличии от желатина и агар-агара, значительно сокращает время приготовления и нагревания, а следовательно сохраняет больше полезных веществ в исходном продукте. И при добавлении пектина можно уменьшать количество используемого сахара без ущерба во вкусе.