Натуральный кефир производится путем сквашивания молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных “грибков” — специальная закваска состоящая из нескольких видов микроорганизмов.

Кефир – самый распространенный кисломолочный продукт, получаемый из коровьего молока путем воздействия на него целого комплекса бактерий. Всего их насчитывается около двух десятков, но больше всего в этом комплексе, называемом «кефирным грибком», содержится дрожжевых, уксуснокислых бактерий и молочнокислых палочек.

Этимология названия Слово «кефир» — тюркского происхождения. Его сравнивают с карач. -балк. gǝрǝ «кефир», отсюда происходит легенда о происхождении зёрен в кожаном сосуде — бурдюке, хотя бы потому, что слово гыпы, или гыфы следует объяснять как производные от гыбыт («бурдюк»).

Основное отличие между ними заключается в том, что при изготовлении кефира используется только закваска, приготовленная на кефирных грибках. Кефирный продукт, хоть и готовится по технологии кефира, но в нем могут использоваться закваски прямого внесения.

Как объяснила врач, активность инсулина к вечеру возрастает, а кисломолочные продукты обладают высоким инсулиновым индексом. Если человек на ночь выпивает стакан кефира, спустя несколько часов во сне показатели сахара в крови будут падать.