Во время Первой мировой войны производство сливочного масла во Франции приостановилось и его импортировали из Голландии. Тогда название соуса и было изменено на голландский с целью указать на происхождение одного из ингредиентов блюда, и впоследствии наименование соуса не менялось.

Голландский соус идеально сочетается со спаржей, картофелем, семгой, а также является обязательной составляющей известного французского рецепта – яиц «Бенедикт».

Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро или появляются комки, немедленно остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.

Неочевидности — голландский соус можно сделать, например, с маслом какао или кокосовым маслом, а также ароматизировать водную фазу мясными или овощными пюре. И ещё, попробуйте в качестве эксперимента заменить лимонный сок на грейпфрутовый или сок лайма (мне прям очень).

В 2021 году объем мирового рынка майонеза достиг $11,8 млрд, а сама смесь стала одним из самых популярных соусов в мире, особенно в США и России. Американцы ежегодно тратят $2 млрд на покупку соуса, что обгоняет в 2,5 раза продажи кетчупа, занимающего второе место в рейтинге (его в США съедают всего на $800 млн).