Лопатка — та часть свиной туши, которая особо ценится кулинарами. Наряду со свиной шеей она считается наилучшим сырьем для шашлыка. Это мясо не содержит грубых жил и мышц, отличается малым количеством жира, оно сочное и мягкое. Продукт часто закупают рестораны: из него готовится множество блюд «высокой» кухни.

Мясо лопатки подходит для приготовления щей, супов, бифштексов, гуляша, азу, рубленых котлет, рулетов, мясных начинок.

Лопатка— содержит небольшое количество жира и соединительной ткани, требует длительного маринования. Окорок — самая мясистая часть свинины, лучше всего подходит для нежирного шашлыка. Задняя часть — более жесткое мясо, для шашлыка эта часть свинины не подходит, так кaк имеет много жилoк.

Лопатка грубее и плотнее шейной части. Это свиное мясо требует длительного приготовления, поэтому подходит для варки, тушения и запекания. Лучше всего использовать лопаточную часть для фарша, его хорошо класть в пельмени. Из костной части получается наваристый бульон.

Лопаточная часть идеально подходит тушения, копчения, запекания, маринования или зажаривания до хрустящей корочки. Из нее получаются аппетитные гуляши, домашние колбасы, буженина, наваристые супы, подливы и рулеты.