Это шейная часть мышцы, хорошо подходит для варки и тушения, а также для приготовления фарша. В процессе разделки обязательно уберите сухожилия. Длительная тепловая обработка в достаточном количестве воды обеспечит особую мягкость и нежность говяжьей шейки.

Шея говяжья — производится из мякоти шеи, которая идеально подходит для приготовления ароматных и сочных блюд. Шея говяжья или говядина для запекания получают из шейного отруба. Говядина представляет собой нежную бескостную часть туши быка. Мясо подходит для приготовления ароматных, сочных и вкусных блюд.

Солите мясо аккуратно и в самом конце готовки — соль вытягивает воду и сушит продукт. Дайте мясу полежать около 10 минут после жарки — так оно станет более сочным. Не придавливайте мясо во время жарки, чтобы кусок был мягким и сочным внутри.

Говяжья вырезка, филе — лучшая и самая дорогая часть говяжьей туши, находящаяся в заднем подреберье. Это пояснично-подвздошная мышца, бедная соединительной тканью и почти не получающая при жизни животного физической нагрузки, поэтому очень нежная.

Это жесткое мясо с большим количеством жира и жил. Его тушат или делают фарш из бескостной части.