Также заменить яйца сможет кусочек плавленого сыра или даже небольшое количество твердого сыра, натертое на терке и растопленное на водяной бане. Следующий совет: использовать вместо яиц картофельный или кукурузный крахмал. И, наконец, яичный белок можно заменить двумя-тремя ложками манной крупы.May 20, 2019
Чем заменить яйцо
- Мука или крахмал сделают фарш более плотным. …
- Отруби или панировочные сухари работают примерно так же, как и мука.
- Манная или овсяная крупа. …
- Отварной или сырой картофель, благодаря содержанию крахмала, склеит фарш. …
- Тертый кабачок поможет фаршу склеиться и сделает котлеты менее калорийными.
Пять продуктов, которыми можно заменить яйцо в выпечке
- Семена льна Речь идет именно о семенах льна — они обладают клейким свойством, потому отлично «свяжут» между собой все ингредиенты теста. …
- Семена чиа …
- Кукурузный крахмал …
- Спелый банан …
- Яблочное пюре
Кроме картофеля в фарш часто добавляют морковь и отжатый от жидкости кабачок. Котлеты с такой овощной добавкой получаются сочными; яйца куриные. Кулинары советуют добавлять не целые яйца, а только желтки — они помогут скрепить фарш.
Добавляют яйца в мясные котлеты только в общепитах, так как там, помимо мяса, в фарше в большом количестве присутствует хлеб. Итак, в домашние котлеты добавлять яйцо не имеет смысла. Но можно сделать льезон (взбитое яйцо) и в нём обвалять котлеты — он создаст корочку, которая позволит сохранить сочность котлет.
В фарш для почти всех формованных изделий (типа котлет) обязательно добавляют мелко измельченные овощи (чаще всего лук) для вкуса и сочности, мякиш черствого белого хлеба, вымоченный в воде – он помогает удержать влагу, которая, испаряясь при термической обработке, не даст фаршу пересушиться, и любые подходящие …