Карамель недоварена, это значит, что вода недостаточно выпарилась, и консистенция не имеет нужной густоты. В таких случаях рекомендуем использовать кулинарный термометр 77419 или 53185, чтобы доводить смесь до указанной производителем температуры 148-149`С.

Сладкое воспринимается организмом как источник энергии и радости, а солёное — как элемент, обеспечивающий функционирование, кроме того, соль — усиливает вкус.

Карамель делают из сахара, это очевидно. Он имеет кристаллическую структуру, поэтому для него естественно “засахариваться”. Если готовить карамель правильно, то этот процесс останавливается. Кристаллическая структура разрушается и на выходе получается мягкая и плотная масса.

Хранить карамель предпочтительно в холодильнике (до нескольких недель).

Причина, по которой сироп не хочет густеть, – слишком сочные ягоды. Клубника, вишня, малина, слива в сахаре дают очень большое количество сока, которое увеличивается при нагревании. Добиться консистенции повидла в процессе долгой варки получится, но в таком случае ягоды разварятся и потеряют свою пользу.