Пять способов нарезать лук без слез:
- Охладите лук. …
- Постоянно смачивайте водой лезвие ножа. …
- Старайтесь дышать только ртом и надевать плотно прилегающие очки. …
- Ставьте рядом с разделочной доской восковую свечку. …
- Используйте лимонный сок в качестве нейтрализатора паров кислоты.
Перед нарезкой положите луковицы в воду. Положите луковицы в миску с водой на полчаса – потом овощ режется без слез. Если нет времени выдерживать лук в воде, то смачивайте нож, руки, доску для нарезания и в процессе – это тоже помогает не плакать.
Причина слезоточивости лука заключается в слезоточивом факторе — особом веществе, выделяющемся при разрезании луковицы и растворяющемся в слезах человека и воде. Это химическое соединение способно распадаться до серной кислоты, которая и вызывает раздражение слизистой оболочки глаза.
Когда мы режем лук, он выделяет особое слезоточивое вещество — лакриматор. При соединении с водой или слезной жидкостью это вещество образует серную кислоту, которая вызывают не только слезы, но и жжение в глазах.
Разочарую: любая жвачка — мятная, фруктовая — никак не сможет застопорить этот процесс. Нет никакой взаимосвязи между ее ингредиентами и ферментами лука. Чтобы избежать активного слезотечения, нужно всего-то надеть очки.