Оптимальная температура для выпекания чизкейка – 160 градусов, максимальная – 175. Духовку лучше включать на нижний режим, форму ставить на средний уровень. Выпекание на водяной бане дает несколько преимуществ.

Чем чизкейк Нью-Йорк отличается от других чизкейков? Для чизкейка Нью-Йорк характерен «чистый» вкус. В сыр не добавляют ни шоколад, ни фрукты, ни ягоды. По мнению пуристов, в нью-йоркском чизкейке нет места даже лимонной цедре, разве что немного ванили допустимо.

Творожный сыр жирностью 65% из коровьего молока. Продукт предназначен для профессиональных поваров. Из него готовят суши и суфле для чизкейка.

Почему иногда сырный слой чизкейка отходит от песочных бортиков? I Избыток влаги на одном из этапов приготовления (выпекание/охлаждение) II Пересушился в духовке

Осторожно прикоснитесь пальцем к середине десерта: если блюдо готово, палец должен оставаться сухим и чистым, а если поверхность влажная или масляная, чизкейк нужно допечь. Готовый чизкейк без выпечки упругий и пружинистый на ощупь, поверхность не должна быть липкой.